Perfect Day, süt ürünleri yapmak için mantar kullanıyor

Yulaf ezmesi ve soya sütü gibi inek sütü ikameleri bugün piyasada kimseyi şaşırtmıyor. Bununla birlikte, California'daki Perfect Day girişimi, süt ürünleri yapmak için mantarları kullanarak bununla gıda endüstrisini daha da ileri götürüyor. Şirketin kurucu ortağı Ryan Pandya, "Perfect Day, inek sütündeki proteinlerle moleküler olarak aynı olan süt proteinlerini yapmak için mantarları kullanıyor" dedi. Bu, peynir veya yoğurt gibi süt ürünleri yapmak için de kullanılabileceği anlamına gelir. Pandya CNN'e verdiği demeçte, "Sütün içinde ne olduğu sorusuyla ilgilendik - ona bitki sütlerinin sahip olmadığı inanılmaz çok yönlülüğü ve beslenmeyi veren şey" dedi. Şirket, sözde fermantasyon sürecini kullanıyor. Perfect Day, inek sütündeki peynir altı suyu proteinini kodlayan bir gen oluşturdu ve onu mantarın içine soktu. Mantar, fermantasyon tanklarında yetiştirildiğinde, peynir altı suyu proteini üretir, bu daha sonra filtrelenir ve peynir ve dondurma gibi ürünlerde kullanılan bir toza kurutulur. "Kesin fermantasyon yöntemi gıda endüstrisinde yeni bir şey değil; tam tersine, maya gibi mantarlar ve fermantasyon süreci sayesinde, peynir üretimi için peynir mayası veya vanilin gibi önemli bileşenleri on yıllardır elde ediyoruz. Bu iyi bilinen yöntemin hayvansal proteinlerin üretiminde kullanılması ve hayvanların kullanılmadan süt, peynir, dondurma veya yumurta akı geliştirilmesinde kullanılması yenilikçidir ”diyor ProVeg Česko'nun iletişim müdürü Eva Hemmerová.